Il metodo di lavorazione che fa la differenza

Cottura a bassa temperatura per preservare colori e proprietà della frutta.

Per concentrare la frutta senza addensanti è necessario prendere l'acqua che la frutta stessa contiene.

Questo procedimento al tempo della nonna veniva affrontato tramite la cottura lenta in un paiolo.

Un sapore antico e straordinario, con un unico difetto:il colore scuro della confettura.

Questo colore era causato dalla caramelizzazione degli zuccheri.

Punto verde per la sua produzione di confettura utilizza la cottura sottovuoto sfruttando una bassa temperatura di circa 50gradi contro la solita di ca 100 gradi.

Così l'acqua evapora e resta sotto la polpa della frutta.

In questo modo colori e proprietà rimangono inalterati.

 

 

SHELF LIFE DI 36 MESI SENZA CONSERVANTI AGGIUNTI

Per ottenerla effettuiamo la stabilizzazione e pastorizzazione utilizzando 3 vie.

Invasamento a caldo della composta (prima pastorizzazione).

Chiusura dei vasi con apposite capsule in camera di vapore (seconda pastorizzazione).

Pastorizzazione in tunnel, ovvero l'evoluzione del vecchio procedimento denominato ''bagnomaria''.

 

 

IL VUOTO SOTTO CAPSULA

Componente fondamentale per la conservazione del prodotto in quanto l'assenza d'aria impedisce a muffe e lieviti di proliferare.

E' quindi sempre importante fare attenzione nel maneggiare i vasi perché un semplice urto della capsula potrebbe comportare un'infiltrazione d'aria e di conseguenza il proliferare di muffe.

 

Differenza tra confetture, confetture extra, marmellate e composte di frutta

Confetture: prodotti preparati con minimo 35% di frutta e zuccheri non inferiori al 45%

Confettura extra: prodotti preparati con minimo 45% di frutta e zuccheri non inferiori al 45%

Marmellate: prodotti preparati solo a base di agrumi con minimo 20% e zuccheri non inferiori al 45%

Composte di frutta: prodotti preparati a base di frutta, non corrispondenti ai parametri sopra indicati.

Le nostre composte quindi, avendo pochi zuccheri e tanta frutta, lasciano risaltare l'intensità dei sapori che la natura ci rilascia ad ogni stagione nell'ottica di un'alimentazione sana e gustosa.

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